I chiodi di garofano

I chiodi di garofano da dove arrivano?

Arrivano dalle mitiche Isole delle spezie, in  Indonesia. La loro storia è avvolta dal mistero e costellata di leggende. I chiodi di garofano sono una delle spezie più antiche e popolari al mondo.  Che cosa sono i chiodi di garofano? Sono boccioli essiccati al sole, che da secchi, prendono la forma di un classico chiodo.

I viaggi dei chiodi di garofano

Questi sono i paesi del viaggio dei chiodi di garofano, quei paesi da dove parte oggi la spezia che poi ritroviamo sulle nostre tavole. Viaggio che potrebbe essere fonte di ispirazione per un tour…

Zanzibar, Mauritius,India, Brasile, si trovano nella cucina Russa, Grecia, Cina,  Madagascar e Sri Lanka.

La storia del loro lungo viaggio

Sono stati importantissimi sin dall’inizio del commercio delle spezie, perché provenivano esclusivamente dalle isole delle spezie dell’Indonesia.

Questa spezia è stata  tra le prime ad essere scambiata, preziosa e apprezzata sin dai tempi degli antichi romani. Ma non solo gli antichi  Romani li usavano. Anche i Cinesi ne conoscevano le proprietà e ne apprezzavano il sapore, sin da epoche antichissime.

Durante il tardo Medioevo, in Europa venivano usati per conservare, aromatizzare e decorare gli alimenti.

All’inseguimento dei chiodi di garfofano, le spezie e le scoperte geografiche

Parrebbe proprio che le grandi scoperte geografiche siano la conseguenza del bisogno che si aveva di spezie e quindi di scoprire da dove venivano per evitare di passare dai commercianti arabi e veneziani…per semplificare e soprattutto guadagnare!

I chiodi di garofano e la noce moscata erano le spezie più preziose, tanto preziose da essere anche la causa di guerre sanguinose. Perché? Perché chi ne deteneva il monopolio, aveva guadagni immensi e potere assoluto. Così i Portoghesi si avventurarono alla conquista delle Isole delle Spezie (Le isole erano le uniche a produrle). Valevano più del’oro e gli Olandesi non si fermarono difronte a nulla pur di raggiungere le Isole delle Spezie e mettere le mani sul controllo totale del loro commercio. Gli  Olandesi mantennero il controllo di queste isole e quindi il monopolio sul commercio della spezia a lungo. Verso la fine del 1700 i francesi, riuscirono a rubare dei semi della preziosa spezia e così cominciarono a coltivarla nelle isole dell’Oceano Indiano e ai Caraibi (Zanzibar, nelle Antille e a Mauritius) determinando così il crollo del prezzo inchiodando i chiodi di garofano al loro declino…non valevano più niente.

Viaggi nel mondo della medicina

Sono usati prevalentemente in cucina, l’uso medicinale è meno diffuso. Oggi, i benefici per la salute sono molto popolari nella medicina ayurvedica e l’aromaterapia.

Mi raccomando da usare con attenzione perché potrebbero avere effetti collaterali molto gravi  ( irriritazioni, allergie, coma ecc) niente uso in gravidanza, bambini e patologie epatiche.

I viaggi profumati

L’olio essenziale per il suo profumo, intenso, pungente e leggermente fruttato, li ha resi un ingrediente di molti profumi e nell’industria cosmetica.

Il loro viaggio in cucina

I chiodi di garofano sono usati come insaporaitore degli alimenti, ma oggi, sono usati prevalentemente a Natale.  I chiodi di garofano sono molto usati nella cucina indiana.

Quando si usano i chiodi di garofano in cucina? si devono usare in dosi piccolissime perché potrebbero essere molto tossici.

Le ricette più note dalle nostre parti?  il vin brulé.

I chiodi di garofano sono anche un ingrediente fondamentale di molte miscele di spezie come le 5 spezie cinesi, i curry e Garam Masala indiani, il berberè etiope ed eritreo e nel ras el hanout marocchino.