I viaggi dei ravioli: I manti della Turchia

I viaggi dei ravioli, arriva in Turchia.  I Manti sono i ravioli della Turchia

I Manti non sono dei mantelli turchi di epoca ottomana, ma è il nome dei ravioli che si mangiano in Turchia.

I manti in Turchia sono considerati il cibo della famiglia, si mangia tutti insieme in giorni speciali, da fare e mangiare in casa perché rappresentano la festa per eccellenza. Che vi ricorda? I tortellini della domenica forse?
I Manti si mangiano in tutta la Turchia, dove sono arrivati dall’Asia centrale, ma il luogo culto dei Manti è Cesarea o Kayseri nel cuore dell’Anatolia la parte asiatica della Turchia.
Il Manti tradizionale deve essere piccolissimo, perché più è piccolo, più è difficile da fare, quindi maggiori sono le qualità richieste per farli.
In tutta la Turchia, ne esistono però di molte varietà e dimensioni, ma in linea di massima si può descrivere come una sfoglia di pasta ripiena di carne macinata e speziata, bollita in acqua e servita con yogurt all’aglio e burro caldo, con pepe in polvere o concentrato di pomodoro con una spolverata di timo o di menta.

I viaggi dei ravioli mi hanno condotto a scoprire i manti della Turchia. Il lungo viaggio dei Manti del mondo però comincia da molto lontano: la storia

Come vi ho detto il manti è uno dei piatti più popolari. Una tradizione secolare, importantissima nella cucina turca.
Però il manti è il risultato di una perfetta contaminazione tra culture culinarie di paesi diversi.
Il piccolissimo Manti racchiude in sé i misteri delle culture asiatiche e le influenze con la cucina dei paesi dell’Europa orientale.

La storia dei manti segue le scorribande dei popoli nomadi dell’Asia Centrale. Queste popolazioni tra guerre e grandi migrazioni se li portavano dietro, perché era un alimento facilmente trasportabile, si conservava bene e si cucinavano velocemente. Il Manti è un alimento che allo stesso tempo è equilibrato a livello nutrizionale, perché contiene proteine, carboidrati e vegetali.
Quindi mi piace pensare che i manti, come tutti i ravioli, pur nelle loro differenze, sono il simbolo della condivisione, dello scambio tra popoli oltre che essere un vero e proprio alimento.

I viaggi dei ravioli della Turchia continua attraverso i suoi ingredienti.

Quali sono gli ingredienti dei manti?
Carne macinata speziata, cipolla, in una sfoglia di pasta. Sono gli ingredienti di base tradizionali.
Alcuni usano una sfoglia di pasta fine e sottile, per altri la sfoglia è spessa.
La sfoglia può essere facilmente fatta con farina e acqua, farina di mais, patate. La sfoglia può anche essere colorata se si aggiungono verdure all’impasto, ma queste versioni sono decisamente lontane dalla tradizione.
Il ripieno è tradizionalmente di carne macinata, mista, ma si hanno manti più  gourmet con ripieno di carne di agnello, di oca o di pesce. Oggi il ripieno può anche essere vegetariano fatto di legumi e spezie.
Come si cucinano i manti?
Esistono due modi per cucinare e servire i manti tradizionali :
• Bollito in acqua semplice
• Bollito in salsa di pomodoro

Come si servono i manti per essere mangiati?
Sono conditi con burro fuso, yogurt, panna acida, salsa di cipolla o aglio. I condimenti tradizionali sono due:

• yogurt, aglio e una salsa di pomodoro
• yogurt e aglio

le spezie da aggiungere sono il sumac, la menta e il peperoncino.

I viaggi dei ravioli ci portano a scoprire dove mangiare i manti: Manti evi 

i manti possono essere fatti a mano o industriali, freschi o congelati. I Manti migliori quelli come fatti in casa o almeno fatti a mano. Se non si ha la possibilità di mangiarli fatti a mano in casa, allora i posti migliori dove andare  sono le Manti Evi …Casa del Manti.

fonti: wikipedia e siti di cucina turca…e chiacchiere con gente incontrata nei ristoranti