I viaggi dei ravioli: i pelmeni, la transiberiana della cucina Russa

I pelmeni Russi

I viaggi dei ravioli continua con i pelmeni ed arriviamo in Russia. In Russia i ravioli prendono il nome di Pelmeni e oltre ad essere dei deliziosi ravioli, assumono un valore d’identità culinaria e culturale, un piccolo scrigno con all’interno l’anima Russa che rivela sapori euroasiatici.

Alla scoperta dell’essenza culinaria e culturale dei pelmeni russi.

La parola pelmeni deriva da lingue locali (Finno-Ugric Komi e Udmurt), pel’n’an (пельнянь), che significa “pane all’orecchio”, ovviamnte il nome si riferisce alla loro forma. Il pelmeni ha tutte le caratteristiche del classico raviolo, è fatto con una sfoglia sottile con un ripieno di carne macinata e speziata. Di solito si servono con la tradizionale panna acida russa la smetana.

I viaggi dei ravioli si incrociano con le grandi migrazioni euroasiatiche: dalla Siberia alla Russia. La storia dei popoli passa anche dai Pelmeni.  

I pelmeni sono il risultato di una affascinate “migrazione”, che dalla Siberia è arrivata fino alla Russia europea. Nessuno può dire quando i pelmeni siano arrivati in Siberia, ma i meglio informati rivelano che siano stati i Mongoli a portarli in Siberia per poi diffondersi fino all’Est Europa.

Perché i pelmeni si sono diffusi? Le ragioni son pratiche: cibo facile da conservare, facile da trasportare (in pratici sacchetti soprattutto usati dai cacciatori) veloce da cucinare (in pochi minuti in acqua bollente) e buono e nutriente da mangiare (valore nutrizionale bilanciato perché consente di assumere proteine animali dalla carne durante lunghi periodi di freddo intenso).

I pelmeni si preparavano all’inizio dell’inverno in enormi quantità, e tutta la famiglia partecipava alla loro preparazione. Una volta pronti  si potevano conservare all’esterno della casa (congelati sotto alla neve che così ne conservava la freschezza) perchè rappresentavano le provviste per il lungo inverno siberiano. Al bisogno si bollivano prima di essere mangiati. In Siberia si preparavano anche con tecniche che prevedevano di impastare con la carne anche il ghiaccio tritato, in questo modo il ripieno sarebbe stato più succulento e morbido dopo la cottura.

Ecco cosa c’è dentro,  pelmeni ricetta:

Di solito sono fatti di sfoglia con un ripieno tradizionale di carne mista, ma il tipo di carne e il modo in cui viene lavorato varia.

I pelmeni sono fatti di una sfoglia sottile, a base di acqua e farina, qualche volta con uova.

I ripieni sono diversi, ma di solito si usa:

• carne macinata (misto in proporzioni precise di maiale, manzo o talvolta agnello)
• pesce
• funghi

Il macinato è insaporito con aglio, cipolla, pepe o altre spezie.

Di solito sono bolliti in acqua con spezie e sale, o nel brodo di carne.

Sono quasi sempre accompagnati dalla panna acida, ma anche da senape, il rafano, la salsa di pomodoro e l’aceto.

Alcune ricette suggeriscono di friggere i pelmeni dopo la cottura fino a quando diventano dorati.

Le differenze: Perché i Pelmeni sono diversi dagli altri?

Il viaggio dei pelmeni ci porta ad evidenziarne le differenze con altri ravioli che possiamo dire essere loro parenti stretti.

Ecco perché i pelmeni sono unici:

• non sono mai dolci
• Il ripieno dei pelmeni è generalmente crudo mai precotto
• La sfoglia della pasta: nei pelmeni è il più sottile possibile
• a proporzione del ripieno per la pasta è solitamente maggiore degli altri
• ha un diametro di circa 2-3 cm
• nasce congelato quindi si trova facilmente

I viaggi dei ravioli seguono le vie del gelo siberiano: i pelmeni al freddo e al gelo 

I pelmeni venivano congelati e conservati all’esterno durante il gelido inverno siberiano, quindi il rapporto profondo del freddo con questo alimento è fortissimo. Come il legame che identifica il gelo e il freddo con tutta la Russia. I pelmeni si comprano ancora oggi congelati, anche se magari non sono più fatti a mano ma con macchine industriali.

Dove si mangiano i pelmeni?

I pelmeni si trovano ovunque: al ristorante, nelle stolovaja (le vecchie mense popolari dell’USSR che io adoro), nei “bufet”, nelle case, nei supermercati surgelati da cucinare a casa. Il pelmeni è parte della quotidianità russa tanto che ci sono fast food russi che vendono esclusivamente pelmeni di tutti i tipi e per tutti i gusti.

Provate ad andare alla conquista dell’Est inseguendo i pelmeni dalle origini siberiane alla Russia europea…un viaggio dei ravioli che segue una insolita transiberiana culinaria, lasciatevi trasportare da questa doppia anima euroasiatica che rende magico questo immenso paese.

Fonte: wikipedia pelmeni